Eletrodiálise para estabilização de tartarato na indústria vinícola

A indústria do vinho tradicionalmente usa tanques de armazenamento a granel refrigerados para estabilização de vinhos. Após a cristalização de tartarato, precipitação e assentamento, o vinho esclarecido é decantado do tanque, filtrado e engarrafado. Sem essa etapa de processamento, os cristais de tartarato se desenvolvem e aparecem como cristais brancos duros no vinho. Este método apresenta uma desvantagem importante em termos de tempo e energia do processo necessários para a coleta. A eletrodiálise (ED) é uma alternativa com eficiência energética à estabilização a frio.

A eletrodiálise (ED) é a tecnologia de membrana que usa membranas carregadas para melhorar a remoção de íons da água. Esse processo é frequentemente aplicado para dessalinizar água salgada ou solução orgânica, mas também pode ser usada como uma alternativa sem produtos químicos e economizando energia para remover os íons bitartarratos do vinho.

Nos vinhos, os íons carregados positivamente (como K+ e Ca2+) são separados do íon bitararato carregado negativamente (HT-) bombeando vinho através da célula ED e aplicando uma corrente carregada. À medida que o vinho passa pelo pronto -socorro, os íons migram do vinho para uma solução de salmoura que os coleta. O vinho resultante tem uma concentração minimizada de íons HT, o que torna menos provável de formar e precipitar cristais de KHT. Portanto, o vinho é mais frio e estável.

A Lenntech pode oferecer um sistema operacional totalmente automatizado que roda 24 horas por dia. Além disso, testes preliminares de verificação e verificação podem ser feitos com uma unidade de laboratório dedicada para confirmar o grau de instabilidade tartárica e projetar o processo. Finalmente, a Lenntech pode fornecer a uma unidade de osmose reversa opcional a ser acoplada ao ED para reduzir o consumo geral de água de 50% para 90%.