Descoloração e desminaralização do xarope de açúcar de frutas

O xarope de frutas é frequentemente usado como substituto do açúcar de cana ou de beterraba para vários refrigerantes de frutas ou melhoramento de vinho (usando suco de uva). A remoção da cor e dos compostos de HMF pode ser realizada em carvão ativado e cada vez mais em uma resina adsorvente macroporosa, mais fácil de manusear e regenerar no local do que o carvão tradicional. A desmineralização é feita em resinas trocadoras de íons, principalmente do tipo macroporosa pelos seus grandes poros e melhor resistência mecânica.

O layout dependerá do xarope e dos alvos, utilizando cátions de ácido forte na forma H + para remover K +, Ca2 +, Mg2 + e compostos nitrogenados, resinas de base fraca e ânion base forte (WBA e SBA) para remover a acidez livre.

O xarope de maçã e pêra tem um alto teor de sacarose “natural”, glicose e frutose, mas precisam ser desmineralizados e sem cor antes de serem usados em refrigerantes.

A desmineralização e descoloração do suco de maçã é geralmente realizada em SAC-> WBA-Adsorvente, mas em caso de alta acidez livre, também podemos propor Adsorvente-> WBA-> SAC-> WBA. A patulina é uma micotoxina presente no suco de maçã e sua remoção é operada sobre carvão ativado ou sobre adsorventes estirênicos específicos.

No suco de pêra, o layout tradicional é SAC-> WBA-> Adsorvente ou Carbono ativado

A produção de xaropes de conserva de suco de abacaxi está usando um layout de carrossel: (SAC-> WBA) -> (SAC-> WBA) para remover o ácido cítrico e compostos nitrogenados.

O fim do ciclo é determinado quando o primeiro par se esgota. A regeneração é usando NaCl de SAC para WBA onde Ca2 + é eluído do SAC e remove o ácido cítrico do WBA, antes da recuperação por precipitação de citrato de cálcio.

No suco de uva branca, a produção do xarope de enlatamento é feita em diferentes layouts possíveis, principalmente SAC-> WBA-> SBA-> SAC com às vezes um adsorvente na frente (antes do primeiro SAC)